天津夏季達(dá)沃斯論壇(2023年新領(lǐng)軍者年會)于6月27日至29日在天津梅江會展中心成功舉行,有近100個國家和地區(qū)的政界商界社會組織國際組織及學(xué)術(shù)界的3000余名代表參會。
這是夏季達(dá)沃斯論壇時隔四年在中國重啟、時隔五年再次回到天津。為呈現(xiàn)天津底蘊(yùn),堅持把展示深厚歷史底蘊(yùn)和優(yōu)秀傳統(tǒng)文化作為一條主線,本屆達(dá)沃斯論壇精心策劃了天津文化之夜等特色活動。作為一家中國傳統(tǒng)百年老字號,祥禾餑餑鋪受邀參與其中。
如果將中國點心著一部編年史,祥禾餑餑鋪能算的上濃墨重彩的一筆。創(chuàng)始人人楊宮廷自幼對廚藝感興趣,本可以接手藥材生意的他選擇了進(jìn)清宮御膳房當(dāng)了學(xué)徒,掌握宮廷糕點配方和制作技藝,擅制作酥餅類和火燒類糕點,備受鄰里歡迎。于是他以“公廷餑餑”作為字號,走街串巷邁出了百年祥禾的第一步。
楊宮廷之子楊慶鈺回到老家與父親團(tuán)聚,落戶天津。立字號為“祥禾餑餑鋪”。1956年政策開始不允許從事私營經(jīng)濟(jì),并展開了公私合營,楊慶鈺去紅橋區(qū)國營糖果糕點第二門市部當(dāng)了工人、管理者,直到退休。
1979年楊慶鈺的兒子楊鴻年頂替父親進(jìn)入公司。乘改革東風(fēng),政策逐步放開,楊鴻年做為第三代傳承人,辭去了國營企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)職位,重拾父輩的糕點生意,將字號改為“祥禾糕點食品店。”
2015年進(jìn)入轉(zhuǎn)型期:楊鴻年的兒子楊明接過了傳承的接力棒,將字號和品牌統(tǒng)一恢復(fù)為“祥禾餑餑鋪”。2017年,其被《舌尖上的中國3》攝制組選中,代表天津老字號亮相,日漸成為一張城市文化名片。
近年來,祥禾餑餑鋪不斷將產(chǎn)品在傳統(tǒng)中式糕點的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新和改良,將西式糕點制作技巧融入傳統(tǒng)中式糕點中,把傳統(tǒng)文化與年輕人的口味、消費習(xí)慣結(jié)合在一起。以節(jié)日為出發(fā)點研發(fā)創(chuàng)新,在端午節(jié)期間推出“五毒餅”,以歷史典籍為參考,以蓮子和木耳為內(nèi)餡,外皮用五毒花紋做點綴,巧妙地將端午習(xí)俗傳遞給當(dāng)代年輕人。
祥禾餑餑鋪也在節(jié)氣時令下足功夫,重陽節(jié)吃九陽糕是民間習(xí)俗之一,祥禾餑餑鋪將奶酪和枸杞作為九陽糕的內(nèi)餡,并將應(yīng)季食材菊花絲融合到餅皮之中。
百年老字號遇到國際化論壇如何表達(dá)誠摯、講述傳統(tǒng)文化的故事,祥禾餑餑鋪精選了“貴妃餅”、“禾果子”、奶酥等九種不同口味的點心在本屆達(dá)沃斯亮相,其出品的五毒餅則被選作達(dá)沃斯文化之夜的伴手禮,喜迎八方來客。
五毒餅傳承中華文化的淳樸智慧,把蝎子、蜘蛛、蛤蟆等幾種毒蟲印在餅上,吃掉五毒餅寓意百毒不侵、健康祥和。
五毒餅不僅深受中國人的喜歡,還在國際舞臺大放異彩,它曾一舉獲得ItI世界國際美味大賽【國際美味獎?wù)露仟劇?全球200多名極具聲望的米其林主廚與食品品鑒師在印象、視覺、味覺、質(zhì)地等五個維度上,都給予五毒餅極高評價。
本次亮相的五毒餅是迭代之后的全新產(chǎn)品:以黑米、秋木耳入餡;更加關(guān)注健康,在不影響口感的情況下,做了30%的降油降糖的處理。
愿五毒餅成為中國文化走向世界,世界了解中國的又一張文化名片。在新時代的沃土上耕種傳統(tǒng)文化這顆古老的種子,在國際舞臺展現(xiàn)傳統(tǒng)文化的魅力,祥禾還在不斷努力。
