近日，第七屆中國國際進(jìn)口博覽會在國家會展中心（上海）舉行，“靈動浙江”展區(qū)帶來了一場具有浙江特色的文化和視覺盛宴。
浙江已連續(xù)六年在進(jìn)博會上設(shè)置人文交流展區(qū)，今年是首次以浙江歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)為主線，通過“時光織夢”“天工開物”“味美浙江”“好戲連臺”等四大板塊，展示浙江的黃酒、中藥、絲綢、文房、石雕、青瓷、寶劍、茶葉等63個歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)及老字號和非遺項(xiàng)目，展示面積達(dá)612平方米。
在這個展區(qū)亮相的黃酒代表之一就是杭州宋酒，精美的外觀造型和香飄四溢的酒曲，引來參觀者不斷。
其實(shí)，早在千年之前，宋酒就是杭州人自己的名酒。據(jù)宋人文獻(xiàn)記載，南宋兩浙路共有釀酒坊1334個，每年凈利潤達(dá)84萬貫。彼時的杭州，是名副其實(shí)的酒都。
說到宋酒，就不得不說說“藍(lán)橋風(fēng)月”這款美酒，但曾經(jīng)輝煌的它已在朝代更迭中失傳了。
藍(lán)橋風(fēng)月是南宋時由吳皇后釀的一款名酒，曾記載于《西湖老人繁勝錄》《夢粱錄》《武林舊事》等南宋杭州風(fēng)俗志書中，為南宋一款具有花香的名酒。宋高宗也特別喜歡藍(lán)橋風(fēng)月酒，常用此酒犒勞朝中有功重臣。
根植于南宋時期興旺的釀酒業(yè)，藍(lán)橋風(fēng)月在宋代是官釀，但改朝換代后，釀酒的匠人、酒坊不再，這酒也就漸漸失傳了。
杭州香曲宋酒文化有限公司董事長葉焙告訴記者，杭州宋酒和黃酒有天然的聯(lián)系，但在制作技藝上有區(qū)別，在杭州宋酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人江亮大師的挖掘下，我們用三年的時間把杭州宋酒，特別是對其中的著名品牌藍(lán)橋風(fēng)月進(jìn)行復(fù)原性挖掘和生產(chǎn)。
從事釀酒業(yè)近四十年，江亮將挖掘、創(chuàng)新、傳承千年宋朝宮廷釀造技藝作為事業(yè)，其匠心技藝貫穿于浸米、制曲、蒸飯、開耙、堆醅、壓榨、煎酒等整體工藝過程之中，經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，終于讓“藍(lán)橋風(fēng)月”這支具有千年歷史的名酒重現(xiàn)江湖。
“我們宋酒的完全繼承了制曲釀酒專著《北山酒經(jīng)》的內(nèi)容，采用香曲和紅曲共同發(fā)酵，口感清冽、香氣豐富、生津等特點(diǎn)，繼承了宋代所謂‘六香’的特色:開瓶噴香、斟杯溢香、入口醇香、口中回香、杯底留香、酒后體香。”江亮告訴記者。
為了讓宋酒再度飄香，讓杭州人自己的美酒再現(xiàn)輝煌，公司應(yīng)用國家發(fā)明專利技術(shù)，將古法釀酒傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代化工業(yè)設(shè)備相結(jié)合，以新質(zhì)生產(chǎn)力釀造出更安全、更健康、更美味的杭州宋酒，復(fù)活了宋朝古酒“藍(lán)橋風(fēng)月”和“步司小槽”。
據(jù)悉，杭州香曲宋酒文化有限公司是專業(yè)從事酒類飲料研發(fā)、生產(chǎn)制造、銷售的食品類加工企業(yè)，成立于2023年11月，由浙江三葉供應(yīng)鏈管理有限公司參股組建，是浙江省省級非遺工坊生產(chǎn)基地。
“浙江正在大力推廣浙江省十大歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，黃酒是其中一個重要項(xiàng)目。”葉焙說，杭州宋酒由于歷史原因曾被大家淡忘，但老杭州人還有這樣的情懷，希望把沉淀在悠久歷史中的一款酒挖掘出來，讓人們知道在千年以前，杭州曾經(jīng)有一款很輝煌的酒。
