每一個(gè)城市，都有人們熟知的老館子，和那些代表城市的響亮名字。
地方美食，一個(gè)城市獨(dú)有的味道，也是探尋這個(gè)城市古老故事的入口，更是人們關(guān)于它最重要的記憶之一。
那么，什么樣的味道可以代表一座城市的風(fēng)味？
12月17日，第四屆中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)聯(lián)合中國(guó)商界雜志社舉辦的2024年城市美食名片與地方菜老館子品牌案例評(píng)選結(jié)果，在千年古城紹興揭曉：上海海派菜開創(chuàng)者周元昌大師創(chuàng)立的【周舍·海派菜】、成都美食地標(biāo)品牌【烤匠麻辣烤魚】、火遍全國(guó)的湘菜頭部品牌【費(fèi)大廚辣椒炒肉】、剛剛獲得“米其林餐廳”的廈門【宴遇·福建薈館】、淮揚(yáng)菜第一品牌-南京的【小廚娘淮揚(yáng)菜】，米其林連續(xù)3年推薦的北京【方磚廠69號(hào)炸醬面】，以及來自紹興本土的中國(guó)地方菜引領(lǐng)品牌【尋寶記紹興菜】等16個(gè)餐飲品牌入選城市美食名片。
經(jīng)過多維度評(píng)選
16家餐飲品牌入選“城市美食名片”
此次《城市美食名片》與《地方菜老館子》的評(píng)選，是一次“深入挖掘并傳承地方菜的精髓，讓那些在地方菜傳承與創(chuàng)新路上表現(xiàn)突出的企業(yè)和品牌得以全方位展示，進(jìn)而推動(dòng)地方菜向著品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)際化發(fā)展”的嘗試。
其評(píng)選過程依據(jù)嚴(yán)格的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)和流程，考量標(biāo)準(zhǔn)涵蓋品牌歷史文化傳承、菜品創(chuàng)新與質(zhì)量提升、市場(chǎng)影響力與品牌知名度、社會(huì)責(zé)任與可持續(xù)發(fā)展等多維度，全面評(píng)估參評(píng)企業(yè)和品牌在地方菜傳承與創(chuàng)新方面的綜合實(shí)力。
最終，包括上海周舍·海派菜、成都烤匠麻辣烤魚、長(zhǎng)沙費(fèi)大廚辣椒炒肉、南京小廚娘淮揚(yáng)菜、紹興尋寶記紹興菜、蘇州新梅華餐廳、廈門宴遇·福建薈館、海口拾味館?海南菜、北京方磚廠69號(hào)炸醬面、天津望海灣魚頭泡餅、昆明外婆味道·云南家常菜、鄭州解家河南菜、張家界索溪山寨·湘西民間土菜、青島鑫復(fù)盛酒店、東營(yíng)村長(zhǎng)家的疙瘩湯·東營(yíng)菜、永州故鄉(xiāng)緣餐飲在內(nèi)的16家餐飲品牌入選“城市美食名片”。
杭州錢江漁村、長(zhǎng)沙涼塘一味、邯鄲磁州民肴、濰坊鳳城故事、阿拉爾禾一飯店、紹興好灶頭餐飲、張家界大隊(duì)老漁村餐飲、奎屯儉寨大盤雞、宣城古漁村、青島藍(lán)港海鮮廚房、大連紫航海鮮、泉州贛湘樓、濮陽(yáng)老家水餃、綿陽(yáng)紫金灣、泰安天下第一籠、濮陽(yáng)三強(qiáng)鴿子、惠州阿皇仔燒鵝，17家餐飲品牌榮膺“地方菜老館子”稱號(hào)。
城市美食名片
立足本土取地方食材做地方菜品
為什么是上海周舍·海派菜、成都烤匠麻辣烤魚、長(zhǎng)沙費(fèi)大廚辣椒炒肉、南京小廚娘淮揚(yáng)菜、紹興尋寶記紹興菜、蘇州新梅華餐廳等代表城市入選美食名片？
以連續(xù)四屆中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)舉辦地紹興為例，其城市美食名片之所以是尋寶記紹興菜，可以說是實(shí)至名歸。我們通過互聯(lián)網(wǎng)檢索可以發(fā)現(xiàn)，這并不是尋寶記首次獲獎(jiǎng)，在過去的歲月里，尋寶記曾多次榮獲市級(jí)、國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)：2017年中國(guó)十佳文化餐飲品牌、浙江特色餐飲名店、建國(guó)70周年-浙江省餐飲業(yè)品牌創(chuàng)新獎(jiǎng)、2021年紹興菜特色名店、2017-2021紹興餐飲·創(chuàng)新發(fā)展示范企業(yè)、城市名片優(yōu)秀品牌。
2023年，尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮率先提出了“地方菜戰(zhàn)略”，在全國(guó)餐飲業(yè)引發(fā)很大反響。當(dāng)年，第十屆中國(guó)商業(yè)創(chuàng)新大會(huì)上，尋寶記紹興菜與京東、海底撈、盒馬、麥當(dāng)勞、喜茶、稻香村等多家企業(yè)共同入選“2022-2023年度商業(yè)創(chuàng)新優(yōu)秀案例”，并被頒發(fā)“中國(guó)地方菜引領(lǐng)品牌”。
“文化”、“創(chuàng)新”與“特色”是尋寶記獲獎(jiǎng)記錄里多次出現(xiàn)的字眼。
據(jù)尋寶記品牌負(fù)責(zé)人介紹，自2002年創(chuàng)立以來，尋寶記始終秉持“守正創(chuàng)新”研發(fā)理念，對(duì)傳統(tǒng)紹興菜進(jìn)行不斷地嘗試、創(chuàng)新與迭代。
霉與臭、糟與醉、醬與鹵、河之鮮，是紹興這座有著千年歷史古城最為大眾所熟知的味道。為打造地道且富有創(chuàng)意的紹興菜，尋寶記創(chuàng)始人張亮請(qǐng)來浙菜宗師、紹興菜非遺傳承人茅天堯出任顧問，請(qǐng)來國(guó)際烹飪大師、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)副主席黃啟云擔(dān)任菜品研發(fā)主理人。
在兩位大師的助力下，成功開發(fā)出諸如紹興宴、十碗頭等經(jīng)典紹興菜，以及黃酒布丁、紹興花雕醉龍蝦等一道道“本地人常吃，外地人愛吃”的創(chuàng)新紹興菜。并曾多次亮相央視、走出國(guó)門，在傳承紹興菜本味的同時(shí)，將紹興菜一次次推向國(guó)際舞臺(tái)。
此外，為深入挖掘紹興菜與紹興本土文化的緊密聯(lián)系，尋寶記在2018年啟動(dòng)了以紹興四季食材為主題的“四季主題宴”，以紹興名人為主題的“名人文化宴”等一系列品鑒會(huì)，并設(shè)計(jì)研發(fā)出紹興名士宴、宋韻紹興宴、陽(yáng)明伯府宴等極具紹興文化內(nèi)涵的紹興文化宴品鑒會(huì)，奠定了尋寶記在紹興菜的引領(lǐng)地位。
篤行以致遠(yuǎn)，與城市共興
全國(guó)近400位餐飲人齊聚紹興
據(jù)悉，本次大會(huì)由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)和紹興市商務(wù)局聯(lián)合承辦，中國(guó)商界雜志社、紹興市餐飲業(yè)和烹飪協(xié)會(huì)、紹興市紹興菜研究會(huì)、共進(jìn)塾（紹興）企業(yè)管理咨詢有限公司協(xié)辦。
大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，商務(wù)部原副部長(zhǎng)、全球服務(wù)貿(mào)易聯(lián)盟理事長(zhǎng)姜增偉，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)資深會(huì)長(zhǎng)韓明，全國(guó)商報(bào)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)商報(bào)社社長(zhǎng)胡斌，浙江省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)吾布力喀斯木·買吐送，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈堅(jiān)等領(lǐng)導(dǎo)參加活動(dòng)。紹興市委書記施惠芳、紹興市人民政府副市長(zhǎng)孫君出席活動(dòng)。
還有全國(guó)22個(gè)省、4個(gè)直轄市、2個(gè)自治區(qū)、近百個(gè)城市、近400位協(xié)會(huì)及企業(yè)家代表相聚紹興，以“篤行以致遠(yuǎn)，與城市共興”為主題，共同探討中國(guó)地方菜的新成就、新趨勢(shì)、新未來。
時(shí)代在變，創(chuàng)新不變。正如尋寶記紹興菜創(chuàng)始人張亮在第四屆中國(guó)地方菜發(fā)展大會(huì)上代表地方菜餐飲人宣讀“中國(guó)地方菜‘與城市共興’聯(lián)合倡議書”中所說，希望全國(guó)餐飲人攜手共進(jìn)，懷揣“與城市共興”的使命，以“助力地方菜系復(fù)興，振興中華飲食文化”為愿景，“攜手共進(jìn)，鐫刻中華飲食文化的燦爛華章。”讓越來越多的本地食客、外地游客通過美食這一媒介，了解這座千年古城所煥發(fā)的新生機(jī)。
