蔬菜放到冰箱里就一定能保鮮嗎？不同蔬菜存放有不同的門(mén)道

很多老年人喜歡一大早到菜場(chǎng)，買(mǎi)當(dāng)天最好最新鮮的蔬菜，而大多數(shù)年輕人則習(xí)慣周末一次性買(mǎi)幾天的菜，囤在冰箱里。那么問(wèn)題就來(lái)了：蔬菜放到冰箱里就一定能保鮮嗎?是不是所有的蔬菜都適合放冰箱?答案當(dāng)然是否定的，不同的蔬菜，存放有不同的門(mén)道。

廚房紙包裹能延長(zhǎng)綠葉菜保存時(shí)間

綠葉菜應(yīng)該是最不好保存的菜了，放在保鮮袋里，菜“呼吸”產(chǎn)生的水汽留在袋子里，會(huì)把菜漚爛;放在非常干燥的地方，它又會(huì)很快蔫掉。這時(shí)候就需要一樣保鮮“神器”了——用厚實(shí)、吸水性好廚房紙把綠葉菜包好，再套一層保鮮袋，放進(jìn)冰箱，能延長(zhǎng)它的存放時(shí)間。但是需要提醒的是，大多數(shù)綠葉菜存放久了致癌的亞硝酸鹽會(huì)增加，不建議久存。

廚房紙加保鮮袋的方法同樣適用其他常見(jiàn)蔬菜，比如花菜、豆角等等。這些蔬菜在冰箱里存放一周左右沒(méi)什么問(wèn)題。

西紅柿則不太適合冰箱存放的蔬菜。西紅柿含水量高，放在冰箱里容易被凍傷，尤其是家里冰箱比較老的，有時(shí)候邊緣溫度會(huì)很低，西紅柿貼近邊緣的地方會(huì)被凍出像爛掉一樣的“傷口”。如果買(mǎi)的西紅柿新鮮、飽滿、沒(méi)有破損，可以存放在陰涼處，如今市面上的西紅柿多是耐儲(chǔ)品種，一般放置一周不會(huì)壞掉。

根莖類(lèi)蔬菜一般比較“堅(jiān)強(qiáng)”，可是直接常溫保存。比如表皮厚實(shí)、里面含水量不算高的南瓜，完整無(wú)破損的南瓜可以存放很久。胡蘿卜、蘿卜、洋蔥也可以常溫儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間。根莖類(lèi)里土豆算是個(gè)異類(lèi)，秋季土豆可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，春季土豆則特別容易發(fā)芽，發(fā)芽的土豆會(huì)產(chǎn)生大量有毒的生物堿，千萬(wàn)不要食用。另外，如果你看到土豆表皮綠色，這也是龍葵素增加的緣故，最好不要食用。

說(shuō)到發(fā)芽，配菜姜和蒜放久了也比較容易發(fā)芽，姜、蒜發(fā)芽了倒是沒(méi)什么毒性，但是發(fā)芽過(guò)程中往往消耗了過(guò)多養(yǎng)分，姜塊、蒜頭都會(huì)癟掉。這種情況也不用扔掉，找個(gè)花盆種下去，蒜苗很快就能吃，姜長(zhǎng)的慢一些，但是姜的植株比較漂亮，可以放在室內(nèi)做觀賞綠植，如果營(yíng)養(yǎng)足夠，根部也會(huì)慢慢長(zhǎng)出新的嫩姜。(記者 劉麗媛)