舉辦“品鑒山西美食 晉享山西味道”活動(dòng) 促進(jìn)山西餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

6月12日，受全社會(huì)廣泛關(guān)注的“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)發(fā)布會(huì)在湖濱國際大酒店隆重舉行。本次活動(dòng)由省商務(wù)廳聯(lián)合省委宣傳部、省財(cái)政廳、省文旅廳、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、省市場(chǎng)監(jiān)管局主辦，山西廣播電臺(tái)、省飯店業(yè)商會(huì)承辦。本次活動(dòng)發(fā)布了十大晉菜、十大山西面食、50種山西特色小吃，推薦了72家品牌餐飲企業(yè)和20名名廚。山西省副省長湯志平出席了活動(dòng)。

據(jù)山西省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)是近年來我省餐飲行業(yè)最高規(guī)格的盛會(huì)，本次活動(dòng)旨在進(jìn)一步挖掘山西餐飲文化，宣傳山西美食，展示山西形象，提高山西的知名度，提高山西餐飲在全國市場(chǎng)的占有份額，更好地滿足全國消費(fèi)者對(duì)山西餐飲的消費(fèi)需求，促進(jìn)山西餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。特別在疫情常態(tài)化的形勢(shì)下，對(duì)提振行業(yè)信心，加快行業(yè)恢復(fù)有著積極的作用。

“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)自去年12月份開始啟動(dòng)，歷時(shí)半年時(shí)間，經(jīng)過三輪篩選、評(píng)審，層層把關(guān)。整個(gè)活動(dòng)采取自下而上的方式進(jìn)行申報(bào)、篩選，由各縣(市、區(qū))向各市商務(wù)局嚴(yán)格按照評(píng)審條件，組織有關(guān)專家進(jìn)行評(píng)審，形成初審名單報(bào)組委會(huì)。由組委會(huì)專家組織省內(nèi)外專家經(jīng)過初評(píng)、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審環(huán)節(jié)，最終形成發(fā)布和推薦名單。本次發(fā)布名單由省商務(wù)廳將入圍名單向全社會(huì)進(jìn)行公示，積極采納各種反饋意見，經(jīng)專家商議，對(duì)名稱進(jìn)行修改，并篩選掉不符合條件的企業(yè)。

據(jù)介紹，十大晉菜有過油肉、大燴菜、糖醋魚、香酥雞、扣肉、糖醋丸子、蝦醬豆腐、醋澆羊肉、蔥燒臺(tái)蘑、什錦銅火鍋，十大面食有刀削面、剔尖、拉面、刀撥面、手搟面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、紅面擦尖。為了體現(xiàn)評(píng)審的廣度，組委會(huì)采取專家意見，對(duì)晉菜和面食的名稱進(jìn)行了斟酌。十大晉菜中的過油肉充分考慮山西南北地域飲食習(xí)慣，涵蓋了白菜過油肉、傳統(tǒng)過油肉、海參過油肉、蒜苔過油肉等不同技法。扣肉充分考慮到山西自成體系的傳統(tǒng)宴席，涵蓋了扣肉條、粉蒸肉、醬梅肉等山西傳統(tǒng)扣肉系列中的品種。十大山西面食中的手搟面涵蓋了所有以手搟面形態(tài)出現(xiàn)的面食，將太原打鹵面等體現(xiàn)地域特色的面食納入手搟面范疇。掐圪垯從制作技法方面考慮，涵蓋了小揪片。剔尖涵蓋了溜尖等。紅面擦尖、豆面抿尖體現(xiàn)了山西小雜糧面食文化特色和優(yōu)勢(shì)，符合和滿足了目前老百姓對(duì)健康飲食的追求。

本次發(fā)布的十大晉菜、十大山西晉面和50道特色小吃，奠定了“山西味道”公用品牌的基礎(chǔ)。據(jù)介紹，此次評(píng)選出的晉菜和面食并非某一家餐飲企業(yè)單獨(dú)使用，根據(jù)“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動(dòng)具體工作方案，組委會(huì)在發(fā)布活動(dòng)結(jié)束后，將加快公用品牌的推進(jìn)工作，組織相關(guān)專家制定統(tǒng)一制作標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)通過申請(qǐng)，才能授權(quán)使用。通過這次活動(dòng)，加快我省晉菜和面食的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化發(fā)展，打破目前晉菜和面食發(fā)展雜亂無章的局面，達(dá)到一樣的美食，一樣味道的目的。

省商務(wù)廳廳長王宏晉表示，餐飲業(yè)是服務(wù)業(yè)的重要組織部分，是“最具人間煙火”的行業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平，發(fā)展餐飲業(yè)對(duì)提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧具有十分重要的作用。近年來，我省餐飲業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重，從2019年的8.42%，上升到2021年的9.78%，餐飲業(yè)市場(chǎng)主體達(dá)到23.9萬戶，占全省市場(chǎng)主體312.3萬戶的7.7%(比全國占比4%高3.7個(gè)百分點(diǎn))，餐飲業(yè)從業(yè)人員近100萬人，餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用不斷提升。

這次評(píng)選發(fā)布的十大晉菜、十大山西面食、特色小吃，推薦的名店、名廚，初步構(gòu)建了菜、面、小吃、店、廚的山西餐飲形象體系，這不僅是山西餐飲業(yè)的代表，也是山西的形象代表，接下來，就是要全方位開展宣傳推廣工作，大力宣傳山西美食文化，講好山西美食故事，打造山西餐飲品牌，把山西餐飲推向全國、走向世界，讓更多的人品鑒山西美食、晉享山西味道，通過享受山西美食，了解山西，認(rèn)識(shí)山西。(記者 王爽)