6月12日，受全社會廣泛關注的“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動發布會在湖濱國際大酒店隆重舉行。本次活動由省商務廳聯合省委宣傳部、省財政廳、省文旅廳、省農業農村廳、省市場監管局主辦，山西廣播電臺、省飯店業商會承辦。本次活動發布了十大晉菜、十大山西面食、50種山西特色小吃，推薦了72家品牌餐飲企業和20名名廚。山西省副省長湯志平出席了活動。
據山西省商務廳相關負責人介紹，“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動是近年來我省餐飲行業最高規格的盛會，本次活動旨在進一步挖掘山西餐飲文化，宣傳山西美食，展示山西形象，提高山西的知名度，提高山西餐飲在全國市場的占有份額，更好地滿足全國消費者對山西餐飲的消費需求，促進山西餐飲業高質量發展。特別在疫情常態化的形勢下，對提振行業信心，加快行業恢復有著積極的作用。
“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動自去年12月份開始啟動，歷時半年時間，經過三輪篩選、評審，層層把關。整個活動采取自下而上的方式進行申報、篩選，由各縣(市、區)向各市商務局嚴格按照評審條件，組織有關專家進行評審，形成初審名單報組委會。由組委會專家組織省內外專家經過初評、現場評審環節，最終形成發布和推薦名單。本次發布名單由省商務廳將入圍名單向全社會進行公示，積極采納各種反饋意見，經專家商議，對名稱進行修改，并篩選掉不符合條件的企業。
據介紹，十大晉菜有過油肉、大燴菜、糖醋魚、香酥雞、扣肉、糖醋丸子、蝦醬豆腐、醋澆羊肉、蔥燒臺蘑、什錦銅火鍋，十大面食有刀削面、剔尖、拉面、刀撥面、手搟面、饸饹面、掐圪垯、扯面、豆面抿尖、紅面擦尖。為了體現評審的廣度，組委會采取專家意見，對晉菜和面食的名稱進行了斟酌。十大晉菜中的過油肉充分考慮山西南北地域飲食習慣，涵蓋了白菜過油肉、傳統過油肉、海參過油肉、蒜苔過油肉等不同技法。扣肉充分考慮到山西自成體系的傳統宴席，涵蓋了扣肉條、粉蒸肉、醬梅肉等山西傳統扣肉系列中的品種。十大山西面食中的手搟面涵蓋了所有以手搟面形態出現的面食，將太原打鹵面等體現地域特色的面食納入手搟面范疇。掐圪垯從制作技法方面考慮，涵蓋了小揪片。剔尖涵蓋了溜尖等。紅面擦尖、豆面抿尖體現了山西小雜糧面食文化特色和優勢，符合和滿足了目前老百姓對健康飲食的追求。
本次發布的十大晉菜、十大山西晉面和50道特色小吃，奠定了“山西味道”公用品牌的基礎。據介紹，此次評選出的晉菜和面食并非某一家餐飲企業單獨使用，根據“品鑒山西美食、晉享山西味道”餐飲品牌推廣活動具體工作方案，組委會在發布活動結束后，將加快公用品牌的推進工作，組織相關專家制定統一制作標準，達到標準的餐飲企業通過申請，才能授權使用。通過這次活動，加快我省晉菜和面食的標準化、規范化發展，打破目前晉菜和面食發展雜亂無章的局面，達到一樣的美食，一樣味道的目的。
省商務廳廳長王宏晉表示，餐飲業是服務業的重要組織部分，是“最具人間煙火”的行業，直接關系到人民的生命健康和生活水平，發展餐飲業對提高人民生活質量、擴大市場消費、推動相關產業、增加社會就業、促進社會和諧具有十分重要的作用。近年來，我省餐飲業總體規模日益擴大，餐飲業收入占社會消費品零售總額的比重，從2019年的8.42%，上升到2021年的9.78%，餐飲業市場主體達到23.9萬戶，占全省市場主體312.3萬戶的7.7%(比全國占比4%高3.7個百分點)，餐飲業從業人員近100萬人，餐飲業在國民經濟中的地位和作用不斷提升。
這次評選發布的十大晉菜、十大山西面食、特色小吃，推薦的名店、名廚，初步構建了菜、面、小吃、店、廚的山西餐飲形象體系，這不僅是山西餐飲業的代表，也是山西的形象代表，接下來，就是要全方位開展宣傳推廣工作，大力宣傳山西美食文化，講好山西美食故事，打造山西餐飲品牌，把山西餐飲推向全國、走向世界，讓更多的人品鑒山西美食、晉享山西味道，通過享受山西美食，了解山西，認識山西。(記者 王爽)
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