金字火腿多數(shù)客戶路程比上海遠(yuǎn)，為何偏偏供滬咸肉的運(yùn)輸栽了跟頭？

一波未平、一波又起。金字火腿“炒期貨”風(fēng)波仍有余震、又因業(yè)績(jī)下滑收到深交所問(wèn)詢函，如今公司為上海保供的一批產(chǎn)品還陷入了質(zhì)量爭(zhēng)議。

近日，部分上海網(wǎng)友爆料，疑似上海靜安區(qū)、寶山區(qū)組織采購(gòu)的金字咸肉出現(xiàn)發(fā)霉、長(zhǎng)蛆等質(zhì)量問(wèn)題。

圖源：網(wǎng)絡(luò)

一份來(lái)自金華金字火腿(002515)有限公司（以下簡(jiǎn)稱為“金華金字”）“關(guān)于220g咸肉的情況說(shuō)明”顯示，此次公司發(fā)往上海的220g咸肉產(chǎn)品中，由于長(zhǎng)途儲(chǔ)運(yùn)原因，個(gè)別產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，公司對(duì)此表示歉意，并給出兩種解決方案：

圖源：網(wǎng)絡(luò)

金華金字為上市公司金字火腿極為重要的全資子公司。2021年，金華金字實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4.75億元、凈利潤(rùn)1944.63萬(wàn)元，在過(guò)去一年約為上市公司貢獻(xiàn)了約94%的營(yíng)收。

圖源：上市公司公告

多數(shù)客戶路程都比上海遠(yuǎn)、偏偏供滬咸肉的運(yùn)輸“栽跟頭”

顯然，公眾對(duì)于金字火腿將個(gè)別產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題甩鍋“長(zhǎng)途儲(chǔ)運(yùn)“的說(shuō)法并不信服。有網(wǎng)友提到，“密封包裝里面變質(zhì)，和運(yùn)輸能有什么關(guān)系？”；也有網(wǎng)友質(zhì)問(wèn)，“金華到上海很遠(yuǎn)嗎？那要是發(fā)往全國(guó)不是更遠(yuǎn)？金華到上海不過(guò)幾個(gè)小時(shí)而已”，認(rèn)為長(zhǎng)途運(yùn)輸和質(zhì)量問(wèn)題之間的關(guān)系經(jīng)不起推敲。

運(yùn)輸是肉制品從生產(chǎn)線到餐桌的重要環(huán)節(jié)，尤其在2020年疫情爆發(fā)后，更對(duì)運(yùn)輸提出了新的要求。

截至2021年底，金字火腿共有1460家客戶，其中位于華東地區(qū)的客戶占約73%，非華東地區(qū)的客戶占約27%。

圖源：上市公司公告

不妨先進(jìn)行一個(gè)簡(jiǎn)單估算，地圖顯示，從金華金字所在地浙江省金華市婺城區(qū)金帆街1000號(hào)2幢，到本次采購(gòu)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的上海市靜安區(qū)之地標(biāo)靜安寺，兩地距離約350公里、駕車(chē)約4.5小時(shí)。

圖源：高德地圖

廣泛意義上的華東地區(qū)，指上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、臺(tái)灣共七省一市。盡管不知道金字火腿具體客戶都位于何地，但可以推斷，在7成多華東客戶及近3成非華東客戶中，距離金華金字路程大于350公里者大有人在，且比例應(yīng)不低。

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長(zhǎng)途運(yùn)輸與短途運(yùn)輸?shù)膮^(qū)別，以4小時(shí)運(yùn)輸時(shí)間作為分界線。在大部分需經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸才能抵達(dá)的客戶中，梳理公開(kāi)報(bào)道后發(fā)現(xiàn)，在過(guò)往，金字火腿鮮少出現(xiàn)長(zhǎng)途運(yùn)輸導(dǎo)致的產(chǎn)品變質(zhì)問(wèn)題。公司證券部工作人員亦向筆者證實(shí)，前述情況并不多，而銷(xiāo)售部門(mén)也會(huì)想辦法采取一些措施，去避免運(yùn)輸中出現(xiàn)問(wèn)題。

此前金字火腿招股書(shū)披露，公司營(yíng)銷(xiāo)總部的職能包括負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)點(diǎn)銷(xiāo)售調(diào)度及運(yùn)輸工作，以及做好對(duì)外銷(xiāo)售點(diǎn)聯(lián)絡(luò)工作，組織產(chǎn)品的運(yùn)輸、調(diào)配，完善發(fā)運(yùn)過(guò)程的交接手續(xù)等。盡管上述工作人員未詳盡告之運(yùn)輸保障措施，但從早年關(guān)于肉與肉制品物流規(guī)范中不難看到，為保障肉與肉制品在商業(yè)物流過(guò)程中的質(zhì)量和安全，對(duì)于風(fēng)味咸肉等低溫肉制品，企業(yè)應(yīng)做到冷藏暫存與運(yùn)輸（溫度0℃—6℃）等。

圖源：上市公司公告

那么，令人好奇的是，既然金字火腿可以保質(zhì)保量地將產(chǎn)品銷(xiāo)往距離遠(yuǎn)超上海的全國(guó)各地，為何這次偏偏在運(yùn)輸中“栽了跟頭”？咸肉出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的背后，真的是運(yùn)輸環(huán)節(jié)疏漏導(dǎo)致，還是如部分網(wǎng)友所猜想的產(chǎn)品本身質(zhì)量就值得警惕？恐怕也將成為“羅生門(mén)”。

涉質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)品產(chǎn)大于銷(xiāo)、2021年庫(kù)存翻番

本次卷入風(fēng)波的“220g咸肉”，則是金字火腿旗下特色肉制品，這一產(chǎn)品包括大肉香腸、香腸、醬肉、臘肉、淡咸肉、烤腸、XO醬等。盡管特色肉制品業(yè)務(wù)2021年為公司帶來(lái)的營(yíng)收占比達(dá)到19.44%，接近五分之一，但實(shí)際上，該品類銷(xiāo)量、售價(jià)、毛利率均在下降。具體的，2021年，特色肉制品銷(xiāo)量同比減少12.79%至112.02萬(wàn)公斤，價(jià)格由第一季度的94.13元/千克下降至第四季度的78.41元/千克，毛利率也隨之減少11.6%至36.77%。

盡管如此，金字火腿仍加大了對(duì)特色肉制品的生產(chǎn)，2021年生產(chǎn)量同比增加近40%達(dá)到193.02萬(wàn)公斤，產(chǎn)大于銷(xiāo)，這也導(dǎo)致庫(kù)存激增。不過(guò)，金字火腿方面否認(rèn)該批供滬咸肉質(zhì)量問(wèn)題由于庫(kù)存太久所導(dǎo)致，稱“并非庫(kù)存貨、產(chǎn)品都是近兩個(gè)禮拜才成裝的”。

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業(yè)績(jī)方面，2021年，金字火腿全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入5.06億元，同比減少28.79%；實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)4285.39萬(wàn)元，同比減少27.74%。分產(chǎn)品看，品牌肉業(yè)務(wù)營(yíng)業(yè)收入從2020年的4.24億元下滑至2021年的1.79億元，降幅最為明顯。

圖源：上市公司公告

金字火腿指出，公司2021年業(yè)績(jī)下滑較大，主要系公司品牌肉業(yè)務(wù)銷(xiāo)售業(yè)績(jī)下滑所致，而國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格的下跌則導(dǎo)致了品牌肉業(yè)務(wù)的銷(xiāo)售乏力及盈利能力惡化。公司稱，品牌肉業(yè)務(wù)原料成本占比98%以上，主要是從海外進(jìn)口優(yōu)質(zhì)凍豬肉向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售，進(jìn)入2021年后，國(guó)內(nèi)豬肉采購(gòu)價(jià)格開(kāi)始出現(xiàn)下滑，公司采購(gòu)的海外冷凍豬肉價(jià)格優(yōu)勢(shì)逐漸變小，故品牌肉業(yè)務(wù)銷(xiāo)售金額與毛利表現(xiàn)均明顯下滑。

業(yè)績(jī)承壓、又卷入產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)波，金字火腿開(kāi)年接連不利。不過(guò)，如某媒體評(píng)論員所言，食品安全無(wú)小事，疫情期間保供食品的安全性更容不得半點(diǎn)差錯(cuò)，金字火腿不能指望用一句“長(zhǎng)途儲(chǔ)運(yùn)”回應(yīng)所有質(zhì)疑，而應(yīng)該有進(jìn)一步的自查和反思，找出更深層次的問(wèn)題，拿出整改的決心，從而避免未來(lái)類似事件再次發(fā)生。畢竟，源自消費(fèi)者的信任，是品牌長(zhǎng)期發(fā)展的動(dòng)氣，一旦失去，恐再難挽回。