文｜和訊財經(jīng) 張星鈺
(資料圖)
小小刀片，攪得桃李面包(603866)不得安寧。
3·15前夕，抖音用戶“李大發(fā)發(fā)發(fā)”發(fā)布視頻稱，自己購買的桃李面包吃出了2-3厘米左右的美工刀刀片，刀片已生銹。
隨后，“桃李面包產(chǎn)品中含有刀片”消息在社交媒體上引來大量關(guān)注。2月20日，針對這一情況，桃李面包發(fā)布澄清公告稱，就此次投訴處理過程中給消費者帶來不好的消費體驗深表歉意，并強(qiáng)調(diào)，排除在生產(chǎn)過程中存在金屬刀片的可能性。
桃李面包還表示，公司已邀請市場監(jiān)督管理部門及媒體對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并已向公安部門報警并申請立案調(diào)查。
刀究竟從何來？顯然仍需時間厘清。
我們更好奇的是：作為消費者，從桃李面包里吃出刀片的概率有多大？更容易吃出哪種異物？
吃出刀片的概率有多大？
桃李面包是一家“中央工廠+批發(fā)”式烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)，主要產(chǎn)品為“桃李”品牌面包，此外也還生產(chǎn)月餅、粽子等產(chǎn)品。
從小麥到面包，再從生產(chǎn)線到達(dá)消費者手中，需要經(jīng)歷諸多流程。
具體而言，桃李面包主要采用自主采購的模式，采購面粉、油脂等大宗原材料。
面包作為快速消費品，又具有產(chǎn)品保質(zhì)期短、消費者對產(chǎn)品新鮮度要求高的特點，因此，桃李桃李面包采用“以銷定產(chǎn)”的生產(chǎn)模式。面包的生產(chǎn)自原輔料驗收開始，通過面團(tuán)的攪拌、分塊、壓薄、卷包、分割、成型、醒發(fā)、焙烤、冷卻、切片、夾餡、包裝、金屬檢測、裝箱等工序，最終入庫。
圖源：上市公司公告
目前，桃李面包主要通過直營、經(jīng)銷兩種模式進(jìn)行銷售：一是針對大型連鎖商超（KA客戶）和中心城市的中小超市、便利店終端，公司直接與其簽署協(xié)議銷售產(chǎn)品的模式；二是針對外埠市場的便利店、縣鄉(xiāng)商店、小賣部，公司通過經(jīng)銷商分銷的經(jīng)銷模式。
就這樣，桃李面包的產(chǎn)品擺上了各大商超、便利店的貨架。
那么，哪一個環(huán)節(jié)會使刀片“趁虛而入”？
就此，桃李面包排除了在生產(chǎn)過程中存在金屬刀片的可能性，稱“公司生產(chǎn)過程中不存在使用該類刀片的工藝環(huán)節(jié)”“金屬刀片經(jīng)過上述的面包生產(chǎn)工序不可能再完整存在”“公司所有的產(chǎn)品都需經(jīng)過金屬檢測機(jī)檢測方可出廠”。
盡管生產(chǎn)過程中的諸多可能性已被否認(rèn)，不過也需指出的是，在銷售過程中的倉儲、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，桃李面包又是否有可能存在疏漏呢？
多位市場人士均表示，面包在經(jīng)過完整生產(chǎn)流程后，生產(chǎn)和烘培過程中，刀片介入的可能性非常低，因此不排除人為因素、甚至惡意傷害行為，不過具體還要看調(diào)查結(jié)果的情況。
更容易吃出哪種異物？
面包里能否吃出刀片還有待論證，然而，此前已有不少消費者表示，所購買的桃李面包出現(xiàn)了各類食品安全問題。
2月21日，和訊財經(jīng)在黑貓投訴搜索關(guān)鍵詞“桃李面包”發(fā)現(xiàn)，共涉及251條投訴，其中已回復(fù)222條，已完成162條，滿意度4顆星。
圖源：黑貓投訴
和訊財經(jīng)簡單統(tǒng)計，2022年1月1日至12月31日，桃李面包在黑貓投訴上共涉及153條消費者投訴（已去重）。其中，便有103條涉及在桃李面包相關(guān)產(chǎn)品中吃出了異物，占比高達(dá)67%；各式異物中，又以蟲類、毛發(fā)、塑料的提及頻次最高，分別為25次、20次、17次。此外，部分投訴還涉及發(fā)霉/變質(zhì)、過期、漏氣、貨不對板等情況。
2022年11月，一位消費者訴稱，自己打開（桃李面包）包裝袋就看到了一個圓形的異物，剛開始看不出來是什么，過了兩秒就開始活動了。
圖源：黑貓投訴
有消費者遲遲未得到桃李面包反饋。同樣在11月，一位消費者表示在超市買了桃李烤面包，然后在面包里吃出了一根很長的繩子。該消費者第一時間聯(lián)系桃李面包反饋情況，但是公司方面不處理問題。因此，該消費者認(rèn)為“（桃李面包）根本不把食品安全法當(dāng)一回事”。
和訊財經(jīng)注意到，在桃李面包回復(fù)上述投訴后，消費者還多次補(bǔ)充投訴道：“為什么還沒人處理、沒人聯(lián)系？ 是故意拖拖延不處理嗎？”直至12月，未有更多進(jìn)展。
圖源：黑貓投訴
盡管桃李面包早已認(rèn)識到食品質(zhì)量安全控制對于食品加工企業(yè)的重要性，但從實際經(jīng)營而言，或仍存在亟需改善之處。
桃李面包曾披露，公司存在食品安全控制的風(fēng)險，如公司的質(zhì)量管理工作出現(xiàn)紕漏或因為其他原因發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量問題，并產(chǎn)生賠償風(fēng)險，還可能影響公司的信譽和公司產(chǎn)品的銷售。極端情形下，還可能發(fā)生公司上市當(dāng)年營業(yè)利潤較上年大幅下滑的情況。
桃李面包提及的種種食品安全控制措施，圖源：上市公司公告
此次“桃李面包產(chǎn)品中含有刀片”一經(jīng)發(fā)酵，2月20日盤中，桃李面包股價一度跌超3%，收盤微跌0.25%。2月21日收盤，該股仍跌1.24%。
長期來看，此次客訴風(fēng)波對于桃李面包經(jīng)營業(yè)績是否會產(chǎn)生不利影響？仍是未知數(shù)。
諸多食品安全問題下，桃李面包不僅有一定概率遭消費者背棄，某種程度上，或也將加劇“增收不增利”的困擾。繼2021年凈利潤減少13.54%后，2022年，公司預(yù)計凈利潤繼續(xù)下滑，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大至15.11%。
桃李面包表示，2022年凈利潤下降主要有三方面原因：一、受疫情及部分地區(qū)夏季持續(xù)高溫限電影響，該年終端配送服務(wù)等成本費用均有所增長，加之部分原材料價格上漲導(dǎo)致本期毛利率同比有所下降；二、該年匯兌收益、理財收益減少，利息支出增加；三、該年購買商品期貨合約產(chǎn)生投資損失。
對于本文涉及疑問，和訊財經(jīng)曾電話、郵件聯(lián)系桃李面包方面，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。和訊財經(jīng)將持續(xù)關(guān)注后續(xù)進(jìn)展。
