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8月8日至10日，當面包的麥香、咖啡的馥郁與啤酒花的清爽，在貴陽阿云朵倉銀杏樹下交織碰撞，一場由阿云朵倉與創(chuàng)意機構eEElab聯合打造名為“Perlen噗嚕發(fā)酵節(jié)”的夏日聚會，將發(fā)酵主題的展覽、工作坊、實驗室、音樂現場與創(chuàng)意市集熔于一爐，構建出沉浸式的風味探索空間，3天吸引超11萬人次參與。
步入阿云朵倉，這場“發(fā)酵派對”彌漫著奇妙的氣息，酸湯牛肉恰巴塔、靈魂折耳根燒椒豬扒包等極具貴州特色的創(chuàng)意面包，散發(fā)出獨特香氣。“靈魂折耳根燒椒豬扒包是我們的招牌，三天售出約1400個。”“不肥面包”主理人金雨琛介紹，用貴州靈魂食材折耳根和本地辣椒搭配豬扒，接地氣的美味不僅征服本地胃，也頗受外地游客歡迎。
發(fā)酵節(jié)不止于舌尖的品嘗，更是一場原理的探索與親手參與的樂趣。九吋發(fā)酵實驗室內，游客正排隊體驗顯微鏡下的奇觀。“快看，原來面包的‘大功臣’長這樣。”一位年輕女孩驚喜地指著目鏡，酵母菌等微生物呈現出一個個放射狀的小圓點，微小生命體的活躍形態(tài)引發(fā)陣陣驚嘆。
在一旁的展臺上，蝦酸、臭酸、魚醬酸等貴州酸味發(fā)酵物逐一陳列。“貴州的‘酸’源遠流長，除了廣為人知的酸湯，蝦酸等也是地方發(fā)酵的瑰寶。”九吋精釀聯合創(chuàng)始人馬俊麗介紹，團隊曾深入貴州多地采風，將這些風味發(fā)酵物收錄進新書《發(fā)酵中國·云南貴州》。
潑辣書店創(chuàng)始人楊慧將不同食物發(fā)酵后的狀態(tài)與色彩發(fā)布在小紅書，廣西游客榮琪刷到推薦后，專程帶著孩子來打卡，“現場氛圍超棒，買了不少特色面包，還學到許多有趣的發(fā)酵知識。”
發(fā)酵文化藝術節(jié)邀請了全國40余個品牌，按“主食、前菜、飲品、甜品、醬料”的菜單邏輯分類呈現，讓游客深度感受貴州發(fā)酵文化的魅力。“貴陽年輕多元的氛圍活力十足，是吸引我們前來的重要原因。”福建“琦尋”品牌策劃戴佩娜介紹，她們帶來的康普茶以凍頂烏龍茶發(fā)酵出類似啤酒的清爽氣泡感，成了活動的又一爆款。(記者 黃若佩)
