黃花魚宛如精靈隨著海潮而來

從1995年開始，海洋伏季休漁制度實行，而近年來，更是不斷加大增殖放流力度，去年10月下旬，研究人員就在舟山漁場一次性采集到171尾野生大黃魚，這可以說是這次收獲的一個序曲。

而這次收獲，同樣也是未來的一個序曲。

“‘咕咕咕’地叫著，入眼的基本是大黃魚。”近日東海作業起網時，看到了網里金燦燦的一片大黃魚的消息引起了人們的關注。而我看到這條新聞的時候，想起關于黃花魚的一些舊事和傳聞，黃花魚會唱歌，它們宛如精靈隨著海潮而來，而文字也會在時間中發出自己的聲音。

1.

許多年前，我第一次去漁港石浦看朋友的時候，那時候還沒有商業開發，漁港樸素得很，沿著黃昏的海灘，我們傾聽著大海單調而冗長的濤聲，傾耳聽的時候，甚至可以分辨出鷗鳥的叫聲和風打在礁石上的碰撞聲。朋友突然間有些悵然若失，說在他少年的時候，入夜，石浦漁港里，能夠聽到大黃魚的咕嚕咕嚕或咕咕咕的叫聲，他模仿了大黃魚的兩種叫聲，這是雌雄黃魚不同的聲音，在生命的循環間他們在歌唱。朋友模仿中的聲音混雜在凜冽的海風中，一直吹到多年之后我的耳朵深處。

此后在閑聊中，有當地漁民用我能聽出個大概的方言說，四月的時候，黃魚潮來時，聲音有如雷鳴。而出海打漁的時候，有經驗的船老大身體臥艙中耳貼船底，靜聽潮流聲，像聽風者一樣從潮流間分辨出黃魚的咕咕叫，如田野里的蛙聲。我不知道這些是否屬實，但雪菜大黃魚的美味卻是無法忘卻的，真的是鮮到要掉眉毛的地步。

大黃魚是石首魚科，棲息于沿岸及近海砂泥底質水域，魚群主要分布于西北太平洋區，也就是在中國、日本、韓國、越南沿海。它的鰾能發聲，在生殖期會發出“咯咯”的聲音，而一旦魚群密集，聲音則如水沸聲或松濤聲，這，體現出的就是群體的力量了。

到了生殖季節，魚群會群聚洄游至河口附近或島嶼、內灣的近岸淺水域。朋友所描述的景象應該在這一時段里。但由于過度捕撈，近海漁業資源日漸衰退，到上個世紀六十年代，更是“萬船齊集撈黃魚”，大黃魚資源枯竭，不可避免成為難見的稀罕之物。

我們現在所吃的大黃魚，大抵是網箱養殖的產物，其口感和鮮美程度，與野生大黃魚當然是無法比較的，最多也就是一種安慰。這也是這次收獲引起那么大反響的根源：它激發了我們味覺中的鄉愁。

2.

黃花魚是這類魚種的一個統稱，簡單可分大黃魚和小黃魚。大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鲞等，小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚等。它們之所以又被稱為石首魚，是因為魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫耳石。

在歷代的典籍中，它的稱謂也時有變化：黃花魚(《臨海異物志》)，石頭魚(《嶺表錄異》)，江魚(《浙志》)，黃魚(《本草述》)，海魚、黃瓜魚(《醫林篆要》)……這些都是題外話。

在我的老家，有一句民諺，原話我不太記得了，大致意思是說：“寧可放棄十八畝田，不可錯過黃魚的頭。”這句話是我的爺爺奶奶經常說的，那個時候小，并不懂得黃花魚的頭有啥好吃的，但看著他們笑瞇瞇的撿起魚頭，有滋有味的嚼著，心里莫名的有種快樂。等長大成人之后，當然知道他們舍不得吃魚肉，要省給我和妹妹吃，而自己只能將就一下。

我們能夠看到最早利用大黃魚作為漁業的記載，應該是見于唐代陸廣微的《吳地記》：吳閨閭十年(公元前505年)，吳國在海上作戰，捕得大黃魚充作軍食。“得魚，食之美，魚作金色，不知其名……號為石首魚。”

對大黃魚情有獨鐘者時有，就像宋時的沈遼在《寄雅上人》中寫：“一杯新酹邀誰飲，石首魚鮮赤蟹肥。”元代的方回在《春盡》中寫：“牡丹花過勞鄉夢，石首魚來聽市聲。自古忍窮盡豪杰，囊無挑藥未須驚。”

人們對大黃魚之愛可能有其多種原因，周作人在《知堂雜詩抄》中關于端午的一首打油詩中可見一斑：“端午須當吃五黃，枇杷石首得新嘗。黃瓜好配黃梅子，更有雄黃燒酒香。”這五黃中的石首，便是大黃魚，在風俗中，現在大抵是用黃鱔替代了，黃鱔相對總是容易得到的，盡管現在完全野生的也越來越少。

而在民間，還有把大黃魚作為食療的傳聞，比如它腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。在石首科中，能夠和大黃魚媲美的唯有黃唇魚，最長達2米，最重達100公斤，它只生長在我國南部沿海，十分罕見，以黃唇魚的魚鰾所制成的花膠十分珍貴，民間認為有抗衰防癌止血等奇效。

懷璧有罪大抵就是這樣。而我們今天，在很多宴席上，與它們同一屬的小小的梅童魚，都是難求的珍饈之一了，就放上一點醬油和生姜清蒸，幾乎可以讓我們的味蕾開始跳舞。

3.

“尤愛‘郎君’風味好，美魚珍重爵溪名。”

這是清代象山詩人錢沃臣所寫，說的是大黃魚所衍生出的食材之“爵鲞”，就是在象山爵溪出產的黃魚鲞，上品爵鲞稱為“郎君鲞”。所謂鲞，就是剖開后晾曬制作的干魚，“美”字下面加“魚”字所構成，其含義顯而易見。

李時珍在《本草綱目》中特特意意說：“鲞能養人，人恒想之，故字從養。”我對于童年隱約還有記憶，那個時候走親戚，送黃魚鲞是一種非常周到的禮節。這可能和物質匱乏有關，但更多的還是出于它的價值。

從李時珍收集的醫譜看，大黃魚還真的能夠作為藥物，他說其味甘、平、無毒，除了開胃益氣之外，如果有積食，可以把鲞炙熟吃;如果被蜈蚣咬傷，可以用鲞皮貼傷處;如果有泌尿系統結石(石淋)，可以去石首魚頭中石(即耳石)十四具，與當歸等分為末，加水二升，煮成一升，一次飲服，立愈;如果耳朵出膿，可以用石首魚頭中石研為末，或燒存性后研為末，敷涂耳內。

因為味美，且真的能做食療的藥材，它給予我們的想象是無窮的，頗有莊子逍遙游中的那種化天化地之感慨。

宋代醫家馬志說：“石首魚出水能鳴，夜視有光，頭中有石如棋子。一種野鴨頭中有石，云是此魚所化。”而在《交州記》中記載：武寧縣秋九月，黃魚上化作鶉鳥……

讀這些怪力亂神之語之時，我仿佛聽見大黃魚在海面之下的歌唱，它把自己的生命傾注于海天之間。古人的有趣在于，盡管囿于他們知識的匱乏，但他們對于萬物相關的那種樸素的認識卻很是讓人遐想，朋友當年那種竭力模仿的模樣，現在再次說起時，不知道還會不會有這份興致了，畢竟隔了三十多年的時間之海。

4.

那一年從漁港返回后，查了一下資料，大概是1978年后，大黃魚產量銳減。除了大規模濫捕行為外，當時發明的“敲罟作業法”，一種“滅絕師太”般的狠毒敲響了大黃魚的喪鐘：

用兩條大船和三十多條小船組成一艚，大船負責張網收網，小船上的漁民不斷敲打綁在船頭上的竹筒，制造噪聲以震昏魚群。敲罟作業針對所有石首魚科的魚類，因為石首魚頭腦里有耳石起平衡聽覺作用，竹筒的敲打聲能震昏魚群驅其入網，不論大魚幼魚，一律趕盡殺絕。

竭澤而漁，則明日無魚。“金鱗出浪”，我家鄉先賢李東陽詩中的意象還會再現嗎?

好在從1995年開始，海洋伏季休漁制度實行，而近年來，更是不斷加大增殖放流力度，去年10月下旬，研究人員就在舟山漁場一次性采集到171尾野生大黃魚，這可以說是這次收獲的一個序曲。

而這次收獲，同樣也是未來的一個序曲。(記者李郁蔥)