蔣村魚(yú)圓制作工藝的傳承人教你制作好吃的魚(yú)圓

西溪濕地附近的蔣村，素有“杭州魚(yú)塘”之稱(chēng)，魚(yú)圓歷來(lái)都是蔣村人飯桌上必不可少的佳肴。本期“每周一道家鄉(xiāng)菜”欄目，邀請(qǐng)到了蔣村魚(yú)圓制作工藝的區(qū)級(jí)傳承人仲慧濃，教大家制作顏值爆表、美味可口的蔣村魚(yú)圓。

食材：一條鮮活的包頭魚(yú)或鰱魚(yú)、雞蛋若干、鹽、生姜、料酒、色拉油、小蔥

制作步驟：

1、將鮮魚(yú)洗凈，挖掉內(nèi)臟、剔去整根骨頭;

2、將魚(yú)固定在砧板或木板上，釘住魚(yú)尾，用刀逆著魚(yú)肉生長(zhǎng)的紋路，刮取魚(yú)肉;

3、在砧板上覆一層新的保鮮膜，用刀將刮好的魚(yú)肉再細(xì)細(xì)剔一遍魚(yú)骨。剔除細(xì)小的魚(yú)刺魚(yú)骨后，用刀背拍打魚(yú)肉。兩次處理以保證魚(yú)肉無(wú)刺且細(xì)膩;

4、取生姜切絲，放在清水中浸泡，使水中有生姜的清香;

5、撈出生姜絲，將清水倒入至魚(yú)肉末中，去腥提鮮。同時(shí)在魚(yú)肉末中放入鹽、蛋清、料酒、色拉油，朝一個(gè)方向?qū)︳~(yú)肉末進(jìn)行攪打。攪打至魚(yú)肉有膠質(zhì)感和拉絲即可;

6、將水燒開(kāi)(鍋中的水要始終保持60攝氏度，微微沸騰的狀態(tài))，用右手拿匙子取調(diào)制好的魚(yú)肉，左手稍加擠壓，將魚(yú)肉在手中捏成一個(gè)個(gè)小圓形，再慢慢地將魚(yú)圓滑入鍋中。燒制過(guò)程中還要時(shí)不時(shí)將鍋內(nèi)的魚(yú)圓翻身，撇去浮沫。

燒煮3-5分鐘，出鍋撒上蔥花，一道入口即化，鮮美無(wú)比的蔣村魚(yú)圓就做好啦!(記者 葉歆)