臨近年關(guān) 家家戶戶開始張羅著灌香腸

寒風(fēng)凌冽時，最是香腸味美時。快過年了，家家戶戶都張羅著灌點香腸，為餐桌上多增加一些年味，此時灌香腸的手藝人進入到一年中最忙碌的時間段，今天就帶您走近一位有著15年灌香腸經(jīng)驗的手藝人——謝維勤。

早上9點半，此時廣源菜場中買菜的人群已經(jīng)稀疏起來，肉品區(qū)的謝維勤招呼完買肉的市民后，開始投入到灌香腸的工作之中。只見謝維勤在肉攤上挑選一番，然后把色澤鮮艷、紅白相間的豬肉切成塊狀，以備絞肉絲之用。謝維勤說，要想香腸口味好，這第一步就是要選好肉，定好配比，因為增之一分則肥，減之一分則瘦。

謝維勤：后腿一般瘦的多一點，帶一點五花給里面，灌出香腸也香，好吃。豬大一點，越大越好，在配比方面一般都是在七分瘦的三分肥的，灌出的香腸就好吃了。

今年57歲謝維勤賣了30多年的豬肉，15年前，他開始學(xué)習(xí)灌香腸，如果說肉好是香腸好吃的基礎(chǔ)，那么配料則是最重要的輔助了，每當兌配料時，謝維勤總是把醬油、白糖、生抽、雞精等各種原料擺滿案板，儀式感滿滿。

謝維勤：甜度和咸度根據(jù)人的口味，有的顧客要求甜一點我們糖就多放一點，有的喜歡咸的，鹽就多放一點。

接下來就是最費力氣的步驟了，把配好的料子放到絞好的肉絲中，不停地攪拌，這偷不得半點閑，一天攪拌下來，謝維勤的雙手很是酸疼。

謝維勤：(一天)大概都在三四頭豬，在600斤左右我們兩個人忙還是有點累的，絞出的料子靠我人工去攪拌。

時代在進步，有勞累的部分，也有著因為機械而方便的部分。香腸“灌”的這一步就是其中之一，現(xiàn)在效率比以前可是提高了十倍左右。

謝維勤：以前都是手工操作，一天只能灌50斤有這個絞肉機，每天都能灌500斤左右，量增加了很多。

以前灌香腸的隊伍會排得老遠，但是現(xiàn)在基本上不會出現(xiàn)排長龍的情況了。這么多年來，客源相對穩(wěn)定了下來，無論在天南還是海北，一個微信，就是一個訂單。而這一塊就由年輕的兒子謝影來負責(zé)，在他的微信中，每天的訂單基本上不停歇。

謝維勤兒子 謝影：我們家灌那么多年香腸，基本都是老客戶了味道非常好，所以現(xiàn)在都是從網(wǎng)上發(fā)給我，然后我灌好把它送過去，外地的朋友都是我曬干了把它寄過去，寄給他。

謝維勤說，香腸是冬季時令性的美食，他從十一月份就開始灌香腸了，忙到年前才能結(jié)束，自己也在這份忙碌中收獲著發(fā)自內(nèi)心的快樂。

謝維勤：我們每天忙是要累一點的，聽到有的顧客說我們家香腸灌的口味還不錯，大眾口味還不錯，我們聽到心里也感到舒坦、高興，為了達到人口味，我們是盡心盡力給人調(diào)。(記者/孫亞麗 魏紅 編輯/楊艷蘇 顏全)