以花入菜景常在 美食之城最廬州

了解一座城市最直接的方式，便是去街頭巷尾探尋那一筷間的地道。生活中的每一幀美好都要用心感受，在作家筆下，一碗咸菜茨菇湯便是一場故鄉雪，而充滿詩情畫意的合肥人更善用美食定格風景，以情入菜，將四季之味鎖在湯匙碗碟的八珍玉食之中。即日起，本報開設“皖美味道·味享廬州”專欄，邀您一起走進一道道“不得不吃”的合肥美食，傾聽這茶香粥暖的飲食廬州。◢

以花入菜景常在

春天，是最富生機的。“春雨潤如酥”，一個“酥”字，寫出了綿綿的潮濕感，卻又喚起口中的香脆。“萬物復蘇”宛若在眼前打開了慢鏡頭，而當花之芬芳嵌入白瓷碗碟，一幀定格，美景永駐。

白瓷藍邊碗，盛著淡黃色透明的桂花汁，剛一上桌，花的芬芳甜蜜便撲鼻而來。嫩黃色的桂花瓣漂浮在五粒白玉圓潤的湯圓四周，隔著老遠就能聞到桂花的清甜和糯米的香味。老合肥人總能在玉照堂等到這一碗熱騰騰的傳統小吃。紫薯、花生、芝麻、板栗和豬肉，五種口味迥異的食材，在桂花澄清晶瑩的秘制湯底下，咸香清甜融合得恰到好處。

桂花最是合肥人的甜蜜寶典，沒有人割舍得下逍遙津的大白象滑滑梯，正如沒有人不饞廬州烤鴨店的那一碗桂花赤豆糊。“別小看這一碗濃稠適中的赤豆糊，得悉心將葛根粉加水勾芡，緩緩加入，才能熬成這晶瑩剔透的糊狀。”也正是這“一糊見功力”的獨門秘籍，讓這令人念念不忘的絲滑感駐留在無數老合肥的心頭。

“洋槐花是季節性非常強的菜，最好吃的洋槐花就那一兩個禮拜，再往后花老了，就吃不出滋味了。”徽黃的大廚最擅長將洗凈后的洋槐花與金黃的土雞蛋一起倒進油鍋里小火慢煎，油炸的烹飪香氣激發出雞蛋的鮮美，一口咬下去，洋槐花的花枝為炒蛋解膩的同時，豐富了雞蛋的口感，更是將春天之美蕩漾在口中。

美食之城最廬州

四季之景不同而樂無窮，這份樂里自然少不了口腹之欲。春茶潤物、夏蝦入味、秋桂清甜、冬爐夜話……一道道人間至味，一段段廬州清歡。在這座歷史悠久文化雋永的古城里，四方桌上承載的遠不止一日三餐蛋蔬魚肉。千百年來，質樸勤勞的合肥人以智慧與自然簽訂美食的契約，刀板正香，煙火味濃。

清晨，劉鴻盛升起的第一縷水汽里，冬菇雞餃皮薄餡鮮，一口高湯香暖入胃;中午，不倒翁大酒店里，醬排彰顯徽菜精髓，油而不膩;傍晚，坐在廬州烤鴨店的大堂里，點上一籠湯包、一碗赤豆糊，再來兩塊鴨油燒餅、切上半只鴨子，咸甜相容，在舌尖跳躍。

一家家老字號歷久彌新，一位位名廚師匠心烹飪，作為這份契約的見證者，廬州佳肴最暖凡人心。(記者 孫皞乾)