以花入菜景常在 美食之城最廬州

了解一座城市最直接的方式，便是去街頭巷尾探尋那一筷間的地道。生活中的每一幀美好都要用心感受，在作家筆下，一碗咸菜茨菇湯便是一場故鄉(xiāng)雪，而充滿詩情畫意的合肥人更善用美食定格風(fēng)景，以情入菜，將四季之味鎖在湯匙碗碟的八珍玉食之中。即日起，本報開設(shè)“皖美味道·味享廬州”專欄，邀您一起走進(jìn)一道道“不得不吃”的合肥美食，傾聽這茶香粥暖的飲食廬州。◢

以花入菜景常在

春天，是最富生機的。“春雨潤如酥”，一個“酥”字，寫出了綿綿的潮濕感，卻又喚起口中的香脆。“萬物復(fù)蘇”宛若在眼前打開了慢鏡頭，而當(dāng)花之芬芳嵌入白瓷碗碟，一幀定格，美景永駐。

白瓷藍(lán)邊碗，盛著淡黃色透明的桂花汁，剛一上桌，花的芬芳甜蜜便撲鼻而來。嫩黃色的桂花瓣漂浮在五粒白玉圓潤的湯圓四周，隔著老遠(yuǎn)就能聞到桂花的清甜和糯米的香味。老合肥人總能在玉照堂等到這一碗熱騰騰的傳統(tǒng)小吃。紫薯、花生、芝麻、板栗和豬肉，五種口味迥異的食材，在桂花澄清晶瑩的秘制湯底下，咸香清甜融合得恰到好處。

桂花最是合肥人的甜蜜寶典，沒有人割舍得下逍遙津的大白象滑滑梯，正如沒有人不饞廬州烤鴨店的那一碗桂花赤豆糊。“別小看這一碗濃稠適中的赤豆糊，得悉心將葛根粉加水勾芡，緩緩加入，才能熬成這晶瑩剔透的糊狀。”也正是這“一糊見功力”的獨門秘籍，讓這令人念念不忘的絲滑感駐留在無數(shù)老合肥的心頭。

“洋槐花是季節(jié)性非常強的菜，最好吃的洋槐花就那一兩個禮拜，再往后花老了，就吃不出滋味了。”徽黃的大廚最擅長將洗凈后的洋槐花與金黃的土雞蛋一起倒進(jìn)油鍋里小火慢煎，油炸的烹飪香氣激發(fā)出雞蛋的鮮美，一口咬下去，洋槐花的花枝為炒蛋解膩的同時，豐富了雞蛋的口感，更是將春天之美蕩漾在口中。

美食之城最廬州

四季之景不同而樂無窮，這份樂里自然少不了口腹之欲。春茶潤物、夏蝦入味、秋桂清甜、冬爐夜話……一道道人間至味，一段段廬州清歡。在這座歷史悠久文化雋永的古城里，四方桌上承載的遠(yuǎn)不止一日三餐蛋蔬魚肉。千百年來，質(zhì)樸勤勞的合肥人以智慧與自然簽訂美食的契約，刀板正香，煙火味濃。

清晨，劉鴻盛升起的第一縷水汽里，冬菇雞餃皮薄餡鮮，一口高湯香暖入胃;中午，不倒翁大酒店里，醬排彰顯徽菜精髓，油而不膩;傍晚，坐在廬州烤鴨店的大堂里，點上一籠湯包、一碗赤豆糊，再來兩塊鴨油燒餅、切上半只鴨子，咸甜相容，在舌尖跳躍。

一家家老字號歷久彌新，一位位名廚師匠心烹飪，作為這份契約的見證者，廬州佳肴最暖凡人心。(記者 孫皞乾)