花餑餑走向家家戶(hù)戶(hù)的餐桌 蒸蒸日上”又一年！

過(guò)大年，蒸餑餑，這是膠東傳承許久的年俗之一，寓意來(lái)年日子“蒸蒸日上”。這幾天，榮成市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目榮成大花餑餑傳承人董春艷格外地忙碌，走進(jìn)店里，就能看到地面上整齊擺放著幾排包裝好的餑餑禮盒。

“按照膠東習(xí)俗，大年三十晚上，各家各戶(hù)都要祭祀灶神、財(cái)神，祭祀供品當(dāng)中，少不了大餑餑。”十幾年前，董春艷是做喜餅生意，“那時(shí)候經(jīng)常有人來(lái)店里問(wèn)做不做結(jié)婚用的‘聚寶盆’大餑餑，問(wèn)的人多了，我就想自己蒸‘聚寶盆’試試。”就在她第一個(gè)“聚寶盆”剛做好時(shí)，正好有一位顧客來(lái)拿喜餅，看到董春艷蒸的“聚寶盆”，便立馬掏錢(qián)買(mǎi)下，是帶著熱氣端上婚禮宴席的。“也不敢多要，只收了20塊錢(qián)，連成本都不夠，但自己的手藝得到了認(rèn)可比什么都開(kāi)心。”從那以后，找董春燕做花餑餑的人越來(lái)越多。

“雖然現(xiàn)在人們已經(jīng)習(xí)慣了綜合性的飲食風(fēng)格，不再以餑餑作為主食，但是在膠東民間，結(jié)婚、生日以及傳統(tǒng)的節(jié)日、慶典、祭祀等活動(dòng)都離不開(kāi)花餑餑。”在傳承和發(fā)揚(yáng)膠東花餑餑習(xí)俗的過(guò)程中，董春燕一直在自我挑戰(zhàn)和創(chuàng)新。“菊花要搭配佛手，這叫‘菊花捎佛手，活到九十九。’”對(duì)于老一輩人而言，花餑餑的每一種造型都有著它的寓意，“這是同心鎖，代表‘永結(jié)同心’。”春艷一邊介紹一邊捏著面團(tuán)，原本軟塌塌的面團(tuán)在她手中竟然神氣活現(xiàn)起來(lái)，變?yōu)榉N種栩栩如生的動(dòng)物花草人物。

“我都是選用精面粉和面，在其中加入適量水、酵母、牛奶、雞蛋、白糖，放在30℃左右的熱炕上發(fā)酵四個(gè)小時(shí)。”利用面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，董春艷開(kāi)始和母親、女兒一同準(zhǔn)備花餑餑上的面塑，無(wú)論多么復(fù)雜的造型，董春燕都是靠一把剪刀、一把梳子、一根竹簽完成的。“鳳凰就要先做身體，再做翅膀，還要壓出長(zhǎng)長(zhǎng)的尾巴，每一個(gè)部位都要調(diào)出不同的色調(diào)，綠色的是菠菜汁、紫色的是紫薯、橙色的是胡蘿卜、黃色的是南瓜，用果蔬汁調(diào)和的面不僅僅顏色好看，而且吃起來(lái)營(yíng)養(yǎng)更加豐富。”董春艷和母親、女兒圍坐在小桌前，揉、捏、搓、剪，三人配合默契，一個(gè)眼神、一個(gè)表情、一個(gè)動(dòng)作，彼此間就能心領(lǐng)神會(huì)。

現(xiàn)如今，花餑餑從用以祈福祭祀的祭臺(tái)走向家家戶(hù)戶(hù)的餐桌，雖然外形不斷與時(shí)俱進(jìn)、推陳出新，但它承載的人們對(duì)美好生活的追求和向往卻始終不曾改變。在女兒的幫助下，董春燕在抖音、快手等短視頻平臺(tái)上傳自己制作花餑餑的手藝，“希望通過(guò)這種形式，讓更多人認(rèn)識(shí)花餑餑、喜歡花餑餑、吃上花餑餑，讓它能夠傳播到全國(guó)各地、發(fā)揚(yáng)光大。”董春燕告訴大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾摺?記者 李釗銘 王彬 陳玉璽)