泗陽十大碗：膘雞可是“十大碗”的頭菜 你吃過嗎

說到泗陽的美食

不得不提的就是泗陽十大碗

在民間已經(jīng)流傳幾百年了

過去十大碗不是每天都能吃到的

只有在辦喜事的時候

才能一飽口福

“十大碗”的菜不是一成不變的

常見的特色菜有紅肉、獅子頭

紅酥、蛋皮、雞泡飯等

但膘雞作為“十大碗”的頭菜

是必不可少的

制作膘雞已經(jīng)37年的

丁楠、施恩陸夫妻倆

目前，在城區(qū)經(jīng)營六家膘雞店

生意每天都很紅火

一天僅膘雞一樣

加工制作就有600斤

起初，夫妻倆在穿城老家做膘雞，2011年到城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場開了第一個加工店。因為品質(zhì)好、誠信經(jīng)驗、味道好，大家口口相傳，店里的回頭客越來越多。十年的時間，從一個店到六個店。人員也從原來的夫妻兩人增加到現(xiàn)在的11人。

談起制作膘雞

夫妻倆可以說是頗有心得

膘雞好不好吃

選材是關(guān)鍵

新鮮的豬腿肉，雞蛋，生姜

山藥，千張，大蔥，紅薯粉等

是膘雞的原材料

蛋黃放到紅肉里面

蛋白放到山藥層里

分開放不僅讓顏色看著

賞心悅目，有食欲

而且加了雞蛋后

更勁道、軟滑

食材全部準備完畢后

分別在兩個糊糊里

加入適量的味精、鹽等調(diào)味料

接著就開始制作了

肉糊和山藥糊都做好后

就可以均勻地放在千張上

厚約一寸

靜置十秒后

再鋪上第二層

厚約半寸

全部完成之后

上鍋蒸1小時20分鐘

等待上氣一個小時

香噴噴的膘雞就可以食用了

蒸熟后

上層潔白如玉

下層紅如瑪瑙

配以菠菜、姜蔥等佐料

夾而食之

不肥不膩，嬌嫩爽口

不說了，不說了

下班小編要抓緊去嘗嘗了