泗陽(yáng)十大碗：膘雞可是“十大碗”的頭菜 你吃過(guò)嗎

說(shuō)到泗陽(yáng)的美食

不得不提的就是泗陽(yáng)十大碗

在民間已經(jīng)流傳幾百年了

過(guò)去十大碗不是每天都能吃到的

只有在辦喜事的時(shí)候

才能一飽口福

“十大碗”的菜不是一成不變的

常見(jiàn)的特色菜有紅肉、獅子頭

紅酥、蛋皮、雞泡飯等

但膘雞作為“十大碗”的頭菜

是必不可少的

制作膘雞已經(jīng)37年的

丁楠、施恩陸夫妻倆

目前，在城區(qū)經(jīng)營(yíng)六家膘雞店

生意每天都很紅火

一天僅膘雞一樣

加工制作就有600斤

起初，夫妻倆在穿城老家做膘雞，2011年到城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)了第一個(gè)加工店。因?yàn)槠焚|(zhì)好、誠(chéng)信經(jīng)驗(yàn)、味道好，大家口口相傳，店里的回頭客越來(lái)越多。十年的時(shí)間，從一個(gè)店到六個(gè)店。人員也從原來(lái)的夫妻兩人增加到現(xiàn)在的11人。

談起制作膘雞

夫妻倆可以說(shuō)是頗有心得

膘雞好不好吃

選材是關(guān)鍵

新鮮的豬腿肉，雞蛋，生姜

山藥，千張，大蔥，紅薯粉等

是膘雞的原材料

蛋黃放到紅肉里面

蛋白放到山藥層里

分開(kāi)放不僅讓顏色看著

賞心悅目，有食欲

而且加了雞蛋后

更勁道、軟滑

食材全部準(zhǔn)備完畢后

分別在兩個(gè)糊糊里

加入適量的味精、鹽等調(diào)味料

接著就開(kāi)始制作了

肉糊和山藥糊都做好后

就可以均勻地放在千張上

厚約一寸

靜置十秒后

再鋪上第二層

厚約半寸

全部完成之后

上鍋蒸1小時(shí)20分鐘

等待上氣一個(gè)小時(shí)

香噴噴的膘雞就可以食用了

蒸熟后

上層潔白如玉

下層紅如瑪瑙

配以菠菜、姜蔥等佐料

夾而食之

不肥不膩，嬌嫩爽口

不說(shuō)了，不說(shuō)了

下班小編要抓緊去嘗嘗了