喝骨頭湯不能補鈣？來聽聽專家怎么說

不慎摔倒手臂骨折，福州的劉依姆連續幾個月，天天喝骨頭湯補鈣。近日，她到醫院復查，發現鈣沒補成，反倒喝出了高血脂。

70多歲的劉依姆前段時間不慎摔倒，手臂骨折。到醫院治療時還查出骨質疏松。出院后，她想到民間傳說骨頭湯富含鈣質，多喝能補鈣。于是她就每周熬一大鍋骨頭湯，每天熱一些來喝。不料，3個多月后，劉依姆回醫院復查，結果令她大跌眼鏡——不僅鈣沒補上，還喝出了高血脂。

劉依姆本來就有高血壓、糖尿病，這下加上高血脂，“三高”湊齊了。害怕中風的她，來到福建省級機關醫院神經內科咨詢。

接診的林細康主任醫師詢問病史了解到，劉依姆牙不好，都是只喝湯不吃肉，而且骨頭湯反復燉煮，最后剩的那些渣滓，她也要喝得一干二凈。“你的高血脂，正是這么長期大量喝骨頭湯造成的。”林細康說。

林細康介紹，每100毫升骨頭湯里，一般只含幾毫克鈣，不及牛奶中鈣含量的1/10。而骨頭湯里含有大量嘌呤和脂肪，反復、長時間熬煮，湯汁濃縮，湯里的嘌呤和脂肪含量也越高。

“有人以為，把骨頭湯熬成奶白色，骨頭里的精華都溶入湯里了，湯會比肉更營養。這也是認識誤區。”林細康說，骨頭湯熬成了奶白色，只是因為湯里的脂肪微粒，被湯里的蛋白質微粒包裹起來，均勻地懸浮在湯里而已，肉眼看就是白的。

骨頭湯里的其他營養成分，比如蛋白質、B族維生素、礦物質，都是從肉上溶解來的，而且含量也非常少。因此，“喝湯真的不如吃肉營養。”林細康說。

日常生活中，應該如何有效補鈣呢?林細康說，首先要均衡飲食。食材中，牛奶、奶制品、蝦皮、海帶、豆類、豆制品、西蘭花等的含鈣量都比較高。其次是適度運動，增加日光照射，提升體內維生素D的含量。(記者朱丹華通訊員 陳宇娟)