南寧全力保障食品安全 推行“明廚亮灶”工程

“終于看到網紅店神秘的后廚了”“還能再看看儲存凍肉的冰箱環境嗎”……為推動黨史學習教育落地見效，深入開展“我為群眾辦實事”實踐活動，8月5日，廣西南寧市市場監管局聯合興寧區市場監管局開展首期“周周有料到 餐飲安全你我同查”活動，邀請餐飲行業協會、消費者代表來到位于興寧區朝陽商圈的海底撈南寧步行街廣場店共同檢查，主動公開監管的全過程，進一步擴大“透明執法”影響力。

陽光執法 　　食品加工透明化

后廚是儲存和加工食材的區域。污水橫流、灶臺污漬過多、廚具餐具擺放雜亂是不少消費者對傳統餐飲店后廚的印象。

走進海底撈南寧步行街廣場店后廚，在粗加工間，首先看到的是擺放整齊的蔬菜、水果等食材，工作人員正在按照“一量二攪三浸泡”的流程進行蔬果清洗，待清洗結束后，工作人員會第一時間將水漬清理。網友通過直播，清楚地看到了蔬果的清洗程度，以及食物的烹飪加工過程。

餐飲食品的加工制作環節是整個餐飲服務經營過程中最核心、最重要的環節，加工制作如果存在不當行為，都會直接影響到最終供餐食品的安全。

在切配區域，檢查人員觀察工作人員是否做到切配時禽肉、水產品和蔬菜生熟分開，避免交叉污染導致食源性疾病。而需要冷藏或冷凍的食品，也必須按食品標簽標識所要求的儲存溫度放入冰箱保存，避免在室溫環境暴露過久導致腐敗變質。

“網友們，我們在家烹飪時需牢記‘生熟分開，燒熟煮透’八個字。”在直播過程中，檢查人員提醒廣大網友，在家進行烹飪前，食品原料要洗凈，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開，防止形成交叉污染。

在小料臺旁，檢查人員拿出快檢工具，對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器進行食品安全快速檢測，檢測方法按照食(飲)具消毒衛生標準進行，并督促餐飲服務單位做好餐飲具清洗消毒保管工作，確保人民群眾飲食安全。同時，快檢人員還向網友們展示水果蔬菜的農藥殘留檢測過程，試紙由白色呈現藍色表明為陰性，消費者可放心食用。

明廚亮灶 　　攜手維護食品安全

南寧市在餐飲行業積極推行“明廚亮灶”工程，要求餐飲服務提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會公眾展示餐飲服務相關過程。

在海底撈南寧步行街廣場店店門口，“明廚亮灶”系統直接把后廚“展示”到屏幕上，接受消費者的監督。

“‘明廚亮灶’可讓消費者直觀地看到各餐飲店、學校食堂后廚員工的操作是否規范，衛生是否合格，能對加工、清洗等關鍵性環節實時監督。”南寧市餐飲行業協會會長溫美蘭呼吁更多的餐廳能推行“明廚亮灶”工程，向消費者展示食品加工過程，讓全社會共同監督食品安全。

“跟著檢查人員一起看了后廚衛生質量，我感覺環境十分干凈，地上無污水，廚具擺放規則有序，看著讓人挺放心的。”消費者代表樊先生說。

據介紹，南寧市場監管局以“一周一檢”的形式，實施南寧市獨具特色的“每周報道，周周有料”的食品安全檢查活動，并通過網絡票選出消費者關注度高的網紅餐廳、連鎖餐飲企業，邀請餐飲行業協會、消費者代表一起現場檢查，并通過南寧的媒體對檢查活動進行網絡直播，強化食品安全執法行動的透明化效能。構建多方參與、監督、共建、共治食品安全工作格局，打造讓消費者滿意的食品安全城市。

警鐘敲響 　　安全紅線不可碰

“從今天的檢查來看，海底撈南寧步行街廣場店情況總體良好。有相關的經營許可項目，后廚干凈整潔，員工操作行為也相對規范。”南寧市興寧區民生市場監管所所長高倩潔說，本次檢查也發現部分瑕疵，該店部分設施設備存在變形不易打開的情況，同時農殘檢測的臺賬記錄不完整，只有水果檢測記錄，蔬菜的檢測記錄沒有體現。

對檢查中發現的安全隱患問題，南寧市場監管部門立即下發責令整改通知書，要求立即整改。“我們會及時改正。”海底撈南寧步行街廣場店經理表示，將會主動接受社會監督，把好食品質量安全關，共同營造誠信、守法、放心的餐飲消費環境。

高倩潔說，食品安全“紅線”不可觸碰，餐飲企業需要把食品安全放在首位，全力保障食品安全，嚴格食品安全自查，嚴控食品采購來源，不斷提升食品安全基準線，才能確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

南寧市市場監管局表示，將持續開展“周周有料到 餐飲安全你我同查”活動。對守法經營、管理完善、消費者評價高的餐飲單位予以推廣表彰，對被列入高風險的予以批評、警示，提醒消費者慎重選擇。

據記者了解，該活動還設置“回頭查”環節，對督導檢查中發現的問題，市場監管部門將跟蹤整改落實情況，推動餐飲行業自律經營，扎實為消費者營造安全放心的餐飲消費環境。(記者 顧艷偉)